טארט אפרסמון ושקדים

אני מת על טארטים. בכל פעם שאני חושב על אפשרויות להכנת עוגה תמיד יעלה טארט כאחת האופציות המובילות. הטארט עדיף בעיני על עוגה בחושה או עוגת שמרים כי הבצק מהווה אחוז נמוך ביותר מהמוצר כולו וכשעושים אותו כראוי הוא פריך ומתפורר בפה לרסיסים עדינים שמשאירים טעם חמאתי משכר המלווה את המילוי. אם כבר ציינתי את המילוי, מגוון האפשרויות הוא בלתי נדלה ובדרך כלל מביא לידי ביטוי את הרכיב המרכזי (לפי סוג הטארט) במלוא הדרו.
מכיוון שהכנת טארט פותחת מגוון אינסופי של אפשרויות למילוי, נדרש מאיתנו רק דמיון מפותח ומתן עדיפות לרכיבים עונתיים. סיבוב קטן בשוק בעונת הסתיו לא יאפשר לכם להתעלם מהמפלים בכתום עז על הדוכנים של אפרסמונים. העונה הקצרה של הפרי המיוחד הזה מחייבת התייחסות ולכן מתוך כבוד לפרי בחרתי לחבר אותו לסוג העוגה שאני הכי אוהב – הטארט.

האפרסמון הוא פרי בעל סגולות בריאותיות רבות: עשיר בסיבים תזונתיים המשפרים את פעולת המעיים, בנוגדי חמצון כיאה לפרי צבעוני שכזה ובויטמין A. אך התכונה המשמעותית ביותר בהתחשב בכמות החמאה שנכנסת לטארט הזה היא שהאפרסמון מעכב את ספיגת הסוכר והכולסטרול בדם.

בחרתי לחבר את האפרסמון לטארט שקדים המבוסס על מתכון של רביבה וסיליה. מדובר בטארט כבד יחסית, מלא בטעם של מרציפן, חמאה ואפרסמון כמובן. ראוי לו לטארט הזה שיוגש באחר צהריים סתווי ליד כוס תה או חליטה קלילה ומרעננת של נענע ופחות כקינוח של ארוחה מלאה. כמובן שהמראה של הטארט הזה מהמם ומגרה בכתום עז ובוהק מזיגוג החמאה והסוכר (הידעתם שהצבע הכתום הוא מעורר תאבון? תסדרו אפרסמונים בצורה נאה על השולחן כקישוט ותראו איך כולם מסיימים מהצלחת גם אם לא יצא לכם אוכל כל כך טעים). כדי להגיע למראה הזה אל תשכחו לפרוס את האפרסמונים לרוחב במקביל לעוקץ וכדאי שתשקיעו בסידור פרוסות האפרסמון על הטארט בצורה מושלמת, זה חלק מהקטע.

למעשה את הבצק הפריך וקרם השקדים ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא עד יום לפני הכנת הטארט. את שניהם ניתן להפשיר במקרר במשך הלילה ולהכין את הטארט במהירות הבזק. האפרסמונים דורשים טיפול מינימליסטי כפי שיתואר במתכון.